Moussaka



Atenção adoradores de beringela como eu! O prato que eu vou ensinar agora é de origem turca (eu jurava que era grego), vem de uma expressão entre o povo árabe e egípcio que significa "congelado" e foi popularizado pelos gregos. De quebra anda fazendo sucesso na novela das 8 já que é o prato favorito daquele grego insuportável, personagem do Tony Ramos.

A receita eu peguei no programa Mais Você em um dia que estive de molho em casa por conta de uma gripe e a deixei em standby para um dia que eu estivesse beeem disposta. Já vou logo avisando, fica uma coisa dos deuses - sejam eles egípcios ou gregos, mas... dá trabalho. Mas se você encarar não vai se arrepender.

Okey, à primeira vista cá pra nós vai parecer uma lasanha de beringela, mas vamos combinar que Moussaka fica mais chique né?

Então tá... primeiro vamos fazer as beringelas que serão a base do prato.
3 beringelas médias cortadas em fatias finas vão ficar de molho em água e sal por uma hora. Depois de uma hora você vai escorrer e secar fatia por fatia com um pano e passá-las numa frigideira untada com azeite (dá trabalho, lembra?). Assim comadre, vai fritar as fatiazinhas e deixar escorrer em papel absorvente, uma por uma (eu avisei né?). Você não vai querer um prato oleoso né?

Tá... agora vamos fazer o recheio de carne moída que nada mais é que um refogado com 1Kg de patinho (moído 2 vezes né? sempre!), no azeite, alho, cebola, sal, pimenta... refoga e acrescenta 2 latas de molho pronto e 1/2 xícara de vinho tinto seco. Deixa esse molho reduzir e apurar uma meia hora.

Tudo bem, mas falta fazer o creme branco. É o molho bechamel... é aquele mesmo que você usa para fazer a tua massa. Então comadre, nada de molho engrossado com maisena, tá santa?
O esquemão é o de sempre... Doura manteiga, acrescenta a farinha de trigo aos poucos até formar uma pasta, acrescenta 1 litro de leite, junta 2 ovos batidos inteiros com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em um pouco de água morna (só um pouco!) e junta lá. Espera engrossar, acerta sal e pimenta branca e junta queijo parmesão ralado (seja generosa).

Agora vamos montar...
Do mesmo jeito que tu faz a lasanha ... unta a forma com um pouco de manteiga e vai intercalando camadas de beringela e carne moída. Na receita pedia para colocar, entre uma camada e outra, uma camada de batata chips mas eu não botei não e ainda inventei uma moda botando uma camada de mussarella depois das camadas de carne moída (meu marido tem tara por queijo comadre). Na última camada vai o creme bechamel e parmesão para gratinar. (ave maria! Como tem a palavra camada nesse texto!)

Depois dessa saga toda leve ao forno por uns 20 minutos e finalmente está pronto.

Eu disse que dava trabalho né? Mas, o lance é bom. Vá com fé.

Beringela ao forno à minha moda



Parece moussaka (que eu já ensinei aqui) mas não leva molho de tomate e tem batata, porque...bem, porque batata é bom e a gente gosta, certo?

Eu registrei o passo-a-passo (embora esteja muito p* da vida com o roubo das minhas imagens aqui do blog, principalmente esses com passo-a-passo de receitas) mas esqueci de fotografar algumas etapas, mesmo assim o esqueminha abaixo vai ajudar...



Essa beringela consiste nas seguintes camadas:







O primeiro passo é cortar as beringelas em fatias não muito finas (com casca e tudo) e deixar de molho em água com sal por meia hora mais ou menos. Após esse tempo, é só lavar e enxugar todas as fatias, uma por uma, que é para sair bem aquele amargo que a beringela tem.
O próximo passo é aquecer uma frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e dourar lá cada fatia de beringela, que depois vão descansar em papel absorvente até serem empregadas na montagem do prato.

Ok. Você também tem que preparar um refogado honesto de carne moída. No meu eu usei alho, cebola, louro, salsinha, pimenta calabresa e sal. Esquemão de sempre - bota a carne moída na panela, deixa ela soltar aquela água e depois junte os temperos, deixando ela fritar bem.

Depois, prepare um molho béchamel em quantidade suficiente para cobrir a travessa. Lá no post da moussaka eu passei a receita do béchamel básico, mas esse também é aquele tipo de molho que cada pessoa faz de um jeito, então... use a receita que você preferir e reserve.

Agora é só começar a montagem...
Forre a travessa com as batatas em rodelas (cruas mesmo comadre - é o forno que vai cozinhá-las e deixá-las macias), por cima coloque as fatias de beringelas e depois faça uma camada generosa de carne moída e por cima mais batatas. Finalize com o molho béchamel e por cima queijo mussarela ou parmesão ou outro que você prefira. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que, espetando com uma faca, você sinta que as batatas estão macias e o queijo de cima já está douradinho.

Sirva quente, como prato único (no máximo com uma saladinha para acompanhar).

Ai ai..eu amo beringela! Ah! mas isso vocês já estão carecas de saber né? =)

Comida grega



Bastante simples e despretensioso mas com uma comida fantástica e um atendimento simpático - assim é o Café Olympia, restaurante grego na região de Santo Amaro.
Veja só, apesar de ser meu vizinho (vizinho messsmo), eu só fui conhecer o restaurante agora, quase dois anos depois de sua inauguração e descobri que estava, como dizem na minha terra, "marcando a maior touca".

/// Agora vai tudo sem nome e sem foto porque no dia eu estava desprovida de tudo - de memória (fruto de uma ressaca braba) e de câmera, portanto dêem o devido desconto ///

Vá lá... Da cozinha do Olympia saem especialidades gregas como o bolinho de carne moída de entrada que estava ma-ra-vi-lho-so. Não, ele não estava bom, ele estava divino. Temperado na medida certa, crocante por fora e até um pouquinho cru por dentro (do jeito que eu gosto), enfim, tava pra mim o bolinho e eu poderia passar a tarde toda comendo só aquilo. Aliás, eu deveria mesmo ter comido só aquilo porque a porção, bem servida, já estava de bom tamanho para a minha fome mas... a gula é um pecado que eu pratico bem praticado.
Para o prato principal eu fui de Moussaka, o clássico grego que leva minha amada beringela, e não me arrependi. Novamente o prato estava na medida - porção generosa e tempero perfeito. Marido, que não é muito dado à experimentações, foi de espetinho de filé mignon básico com arroz à grega (uia! arroz à grega de grego de verdade!) e novamente a carne estava perfeita, no ponto, e a porção também era bacana (2 espetinhos, arroz e batatas).
O cardápio é enxuto mas as partes de frutos do mar e de carnes são bastante convidativas - tem uma lula recheada lá que será minha próxima pedida e umas opções com carneiro, que eu também gosto.
Os preços são pra lá de camaradas e as porções, como eu já disse, são honestas. A cerveja Original estava geladíssima e, assim como o pedido, chegou rapidinho à nossa mesa.

Se você não se importar com o ambiente meio kitsch, com toalhas meio poídas, quadros de gosto duvidoso, plantas artificiais e com uma insistente (e até meio chatinha) música grega de fundo, e se o seu lance for mesmo se atracar com uma comida pra lá de boa, pode ir sem medo. Eu como não tenho nenhum problema com nada disso, com toda certeza vou virar assídua.

Café Olympia
Rua do Estilo Barroco, 25 - Chácara Santo Antônio