17/03:
Seção: Cardápio de Rainha
Postado por: Katita
Frango com Mandioquinha ao Curry Verde e Basmati de Cogumelos
A minha expectativa era reproduzir o Camarão Thai Thai do Tokai, das melhores coisas que comi nos últimos tempos, mas um dos convivas não comia camarão e eu acabei partindo para outra. Mantive o arroz de cogumelos (funghi) no meio do prato, e persegui o molho a base de coco e curry verde, porém. Não que eu tenha desistido de reproduzir o Camarão Thai Thai, e ele virá, mas esse prato ficou realmente delicioso, e me deixou muitíssimo orgulhosa da cozinheira que sou (desculpa, mas eu tô precisando de um afago hoje, que pode ser feito por mim mesma).
Bom, para início de conversa tempere 500g de cubos de filé de frango com sal, pimenta do reino, gotas de limão e gengibre ralado, e deixe repousar pelo menos 4 horas. Na hora de preparar, esquente bem uma panela e coloque ali algumas sementes de mostarda e de 2 vagens de cardamomo para estourar. Deite azeite de oliva e óleo de gergelim na mesma proporção na panela e junte uma cebola média em pétalas para dourar; junte o frango e 4 mandioquinhas pequenas cortadas em cubos do mesmo tamanho; mexa bem, e se quiser, junte um pouco de cachaça ou vodka nesta hora, deixe evaporar o alcool, cubra tudo com caldo de galinha ou legumes, e deixe reduzir; quando tiver reduzido em 50%, some 1 colher de chá de curry verde diluído num copo americano de leite de coco; abaixe o fogo, envolva bem e deixe reduzir uns 20%. Apague o fogo, acrescente bastante coentro fresco e abafe a panela.
O arroz de cogumelos
Não fiz foto do passo-a-passo, mas funcionou assim: cozinhei 2 xícaras de arroz basmati com sal, escorri e reservei. Hidratei e deixei cozinhar no caldo de legumes 150g de fughi seco e depois cortei em pedaços não muito pequenos. Refoguei cebola na manteiga, juntei os cogumelos já cozidos, vinho tinto, deixei evaporar o álcool; depois somei um pouco de teriyaki e por fim um tantinho de creme de leite, o que resultou num creme marrom lindão, que depois foi misturado ao arroz basmati.
Daí foi só montar o prato: o arroz enformado no centro do prato, o frango com molho ao redor, e coroinha de cebolinha.
Receita para dias e pessoas especiais.
A minha expectativa era reproduzir o Camarão Thai Thai do Tokai, das melhores coisas que comi nos últimos tempos, mas um dos convivas não comia camarão e eu acabei partindo para outra. Mantive o arroz de cogumelos (funghi) no meio do prato, e persegui o molho a base de coco e curry verde, porém. Não que eu tenha desistido de reproduzir o Camarão Thai Thai, e ele virá, mas esse prato ficou realmente delicioso, e me deixou muitíssimo orgulhosa da cozinheira que sou (desculpa, mas eu tô precisando de um afago hoje, que pode ser feito por mim mesma).
Bom, para início de conversa tempere 500g de cubos de filé de frango com sal, pimenta do reino, gotas de limão e gengibre ralado, e deixe repousar pelo menos 4 horas. Na hora de preparar, esquente bem uma panela e coloque ali algumas sementes de mostarda e de 2 vagens de cardamomo para estourar. Deite azeite de oliva e óleo de gergelim na mesma proporção na panela e junte uma cebola média em pétalas para dourar; junte o frango e 4 mandioquinhas pequenas cortadas em cubos do mesmo tamanho; mexa bem, e se quiser, junte um pouco de cachaça ou vodka nesta hora, deixe evaporar o alcool, cubra tudo com caldo de galinha ou legumes, e deixe reduzir; quando tiver reduzido em 50%, some 1 colher de chá de curry verde diluído num copo americano de leite de coco; abaixe o fogo, envolva bem e deixe reduzir uns 20%. Apague o fogo, acrescente bastante coentro fresco e abafe a panela.
O arroz de cogumelos
Não fiz foto do passo-a-passo, mas funcionou assim: cozinhei 2 xícaras de arroz basmati com sal, escorri e reservei. Hidratei e deixei cozinhar no caldo de legumes 150g de fughi seco e depois cortei em pedaços não muito pequenos. Refoguei cebola na manteiga, juntei os cogumelos já cozidos, vinho tinto, deixei evaporar o álcool; depois somei um pouco de teriyaki e por fim um tantinho de creme de leite, o que resultou num creme marrom lindão, que depois foi misturado ao arroz basmati.
Daí foi só montar o prato: o arroz enformado no centro do prato, o frango com molho ao redor, e coroinha de cebolinha.
Receita para dias e pessoas especiais.
Leiliane wrote: