Lá em casa o peru é o básicão, muito bem lavado antes, temperado com cebola, alhao, ervas e vinho branco, assado com uma camada de bacon em fatias e por fim, retira-se a camada de bacon, espreme uma ou duas laranjas e espera dourar.

Assado assim mesmo, sem recheio. O único trucão que usamos é injetar com um seringa manteiga derretida no peito, assim ele não fica ressecado.

Bjundas

Lá em casa deixamos dois dias ele num tempero básico que é sal grosso e louro, depois lavamos bem e assamos com recheio de farofa de miúdos e regamos com vinho branco. Decoramos com frutas. :D

Nossa, em casa rola assim: retempero o bicho todinho (acho aquele tempero meio sonso) e ponho o que vier na telha no momento rsrsrs. Farofinha lá dentro com os proprios miudos do bicho mais bacon e manteiga, tudo muito calórico huahuauha. Mas é basicamente mais sal, condimentos e bacon. à proposito, furo ele todinho e enfio bacon nos buracos, adoro ser surpreendida pelos pedacinhos depois!!!
Beijos

Ai Faby

aqui não temos muito costume de comer peru, a estrela da ceia é sempre a carne de porco: costelinha, pernil...rs...familia mineira sabe como é.
Mas comprar e colocar no forno não dá!! Lembro que a unica vez que minha mae fez peru, ela limpou ele todo de novo, e deixou no tempero novamente. Ai fez uma farofinha para rechear.

Faby do céu. Esse lance de peru já deu o que falar no grupo do gmail, vc viu. A mulherada deu até a receita do peru do marido. Depois ficaram brigando: "o peru do meu marido é melhor", "não, o do meu é melhor".
Lá em casa a mãe tempera o peru de véspera, eu não sei tudo que vai naquele marinado, mas lembro de vinho branco e também de pasta de alho e, claro, sal. No recheio, a mãe faz uma tradicional farofa alemã. Daquelas bem úmidas que, no fim das contas, dá pra cortar fatias.
É simplesmente divina a farofet's.
Só sei que, não vejo a hora da comilança. E viva o pecado da GULA!!!

Faby, vou render um feriado em sua homenagem! Esse tópico era tudo que eu precisava rsrsrs (dentre outras coisas que eu tbém preciso).

Mas como já disse, o pernil é responsa minha. E DOIS perus também. Sendo que eu gosto do sadia, que é lavado (isso mesmo) e temperado com muito alho e ervas, mas este ano são DOIS... Haja imaginação...

Eu nunca fiz peru, sempre quem faz é minha mãe...mas uma amiga, recém casada,assou ele com os miudos dentro, no saquinho mesmo, hehehe, não sabia que tinha que retirar! :p
beijos

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
Então segura essa aí Raquel: eu tb já fiz isso! HUAHUAHUAHUAUAUAHUA
HAUAHUAHUAHUAHUAHUAHUA

Logo quando fui morar sozinha e divida o ap com uma amiga, fizemos nossa primeira ceia e começamos a beber logo cedo (claaaro). Na hora de botar o peru pra assar vc acha que eu lembrei do saco lá dentro? hauhauahuahuaa

Ai ai... que lembrança boa!

Faby, o peru é meu !!
Na verdade é o chester..que eu compro temperado, mas lavo o bichim todim e dou um trato. tempero de véspera a vinha d`alho e depois eu faço uma farofa de miúdos q é o bicho, e recheio o coitado..
agora a sogra da minha filha esculacha. ela faz o danado desossado. recheia com um salpicão, mas sem maionese.. caraca é muito bom !
aliás, a danada pra cozinha é tudo.
beijos

Minhas dicas:

- lavar bem o peru pra tirar aquele tempero industrial...hohoho

- temperar à gosto (sempre com vinho) e colocar dentro de um saco plástico (pra mó de mexer com mais facilidade e ocupar menos espaço na geladeira)

- bezuntar o bicho com bastante manteiga pra não ressecar

- colocar bastante papel alumínio nas pontas das coxas (pra não queimar)

- o recheio é a gosto, mas eu acrescento sempre umas maçãs picadas que dá um gosto sensacional.

- assar bastante (cada quilo de peru pede 1 hora de forno)

Bjs

AMO MUITO TUDO ISSO! hahahaha...

Faby... em casa há uns 3 anos minha ma~e tá assando o peru ela mesma... hehehe...
E ela compra dos gdes... 10 a 12 KGS... lava bem o bichinho, até o coistado ficar sem qq cheirinho natural...depois faz o tempero, ano passado bateu tudo e mergulhou ele num saco gde e deixou ele lá pos 2 dias...
Aí ela coloca umas cebolas e maça dentro do bichinho, costura o bumbum, cobre com bacon e forno...
P/ servir, ela monta com frutas e afins... vou te mandar a foto...
Bjs

Minha mãe tem uma receita de peru que se chama "Peru alegria Natalina". Deve ser da internet, não me lembro. Mas eu sei que no final, ela faz espetinhos com palito de dente com damasco, ameixa e cereja e coloca aonde ela vai espetar um pouquinho de fios de ovos, aí ela põe um teco de fio de ovos no peito, fazendo rolinhos, e espeta o espetinho (hahaha, essa é boa), no peito... fica muito gostoso e fica lindão aquele bichão todo colorido...rs.
Beijos,
Flavia M. Teles

Ô Flavia que peru mais lindo esse da tua mãe hein gata?
Espetinhos com damasco??? Gente mas essa peruzada tá chique demaisssssssssss!!!!
kakakaka

'Dorei! ;)

Bjo!

Claudia, teu peru é tão lindo que tive que dividí-lo com as outras leitoras =)

Parabéns pra mamãe!

Bjo!

Vem cá meu povo.... deixa ver se eu entendi bem... vcs compram o peru temperado e depois LAVAM ele pra tirar o tempero é?
Como é isso meu pai?

E me digam... pq vcs não compram peru...sem tempero? Eu perdi o que hein???

kakakakakakakakaka

Bjins!

Ishi, nunca me liguei no preparo do peru?
Mas pelo que sei, minha família compra esses Fiesta ou Chester, que vem com uma "coisinha que sobe" quando está pronto...
Fazemos uma farofa bem regada e bem docinha, e fica delicioso!

Faby, é mei difícil achar um desses que não esteja temperado. Tem alguns mercados que só vendem ele assim. Eu não gosto do tempero pronto, também. Se puder comprar sem tempero, ótimo! Se não, taca o bicho no chuveiro.
hahaha

Oi Faby estava lendo os comentários e lembrei das dicas do DR Bactéria de não lavar a carne de boi e nem a de frango para não perder as proteínas oque vc acha de tudo isso?
Abços

Isso mesmo Faby, minha mãe lavava! Limpava e temperava tudo de novo.

É que em super normalmente so vende esses ja temperados...

Faby, acho bom nem incrementar muito essa história de peru, porque lá no Papo-de-comadres a coisa já tava descambando, com a turma querendo saber do peru do marido de outra e tals... Minha mãe, quando preparava o peru, não o lavava, mas tornava a temperar do jeito dela. E ela sabia "tudo" de cozinha. Ficava "mara"!

Como outras já falaram, o tempero industrial é muito insosso. Faço o tempero que dá na telha e esteja disponível: coloco no liquidificador alho, cebola... e molho de soja. O meu segredo é o molho de soja. O único senão é que ele fica bem escurinho, o que as vezes rende algumas piadinhas acerca do namorido. Outro truque que aprendi com minha sempre sogra (mãe do ex) é descolar toda a pele do bichinho. Por sorte tenho as mãos pequenas e vou enfiando no bicho até a pele estar toda solta. Daí pego o tempero e coloco entre a pele e a carne. Isso faz com que o tempero penetre bem na carne, deixando-a macia e úmida. O que sobra deixo para a marinada. Não precisa deixar muito tempo não. De manhã para a tarde já basta. O recheio, claro, é uma boa farofa. Vai por mim, fica bom, sempre recebo elogios do meu peru pretinho.

Faby, minha mãe costumava fazer o tempero basicão, com alho, cebola ralada, sal e vinho branco. Mas ela tinha mania de fatiar o peru e levar a bandeja pra mesa. Eu brigava sempre, porque Peru de Natal tem que ir pra mesa inteiro néam colega?

Até que um dia uma amiga apareceu com uma receita diferente pra fazer peru inteiro e ficar gostoso. O peru tinha que ficar 48 horas mergulhado em água salgada, disse ela que era pra o sal penetrar em todo o Peru. Eu lembro que ficou realmente gostoso, mas estou certa de que quando o bicho saiu do banho de mar minha mãe ainda jogou o tempero de sempre por cima...

gente, vcs acreditam que eu NUNCA comi peru? e eu tenho 51 anos!!
minha família é do interiorrr de sp e a gente sempre comeu come mesmo pernil, leitoa e frango...
por conta disso tô achando que meus filhos tbém nunca comeram... acho que só conhecem aquele peito de peru fatiado (frios, sabe qual?)

bj

Faby, meu peru fica de molho numa marinada de vinho, muuuiiitttoo tempero (salsa, cebola, alho, molho inglês, manjerona e tomilho).Fica nesta marinada 2 dias, depois desgrudo a pele do peito e coloco pedaços de manteiga (para a carne ficar molhadinha)coloco papel alumínio nas pontas das asas e bacon em cima da pele. Levo ao forno com mais papel alumínio até o bicho ficar cozido e depois tiro o papel para dar uma boa dourada.Rego com um pouco do molho que formou no fundo da assadeira. Na hora de servir coloco numa forma bem linda e solto a imaginação na decoração...

FABY!!

AMO meu peru ... KAKAKAKAKAKAKAKA

Mas, sério, eu compro um peru bem grande ... KAKAKAKAKAKA (tem que ser grande, né?)... KAKAKAKAKA . Tá, continuando... De uns 10/12 quilos.
Compro do temperado, mas aí vai o meu tempero de valor agregado... HAHAHAHA
- Vinho branco,alho, cebola, sálvia, cebolinha, manjericão, laranja, mel, molho inglês, um tiquinho de molho barbecue, um tiquinho de mostarda. BATE tudo no liquidificador. Deixa o peru temperando nessa marinada de um dia para outro na geladeira, já na assadeira de servir.

UMA DICA IMPORTANTE: Como as assadeiras, mesmo as grandes, não são tão altas, e o peru fica muitas horas no forno, acaba respingando gordura dentro do fôrno. Para evitar que suje muito, compro uma daquelas formas de assar peru, de alumínio DESCARTÁVEL (da Rochedo), corto-a ao meio com uma tesoura (no sentido da largura), dividindo-a. Coloco-a em cima da assadeira, e AÍ SIM, coloco o peru. Depois que ele estiver assado, puxo cada metade para cada lado, e jogo fora. Como as boras desse descartável são bem ALTAS, respinga menos enquanto assa.
Bem: Logo ANTES de levar ao forno, besunto bem por fora com margarinha e azeite, e aqui e acolá umas fatias de bacon (que retiro no final, só para dar sabor e não ressecar. As primeiras 3 horas de forno eu o asso coberto de papel alumínio. O tempo restante é assado sem o alumínio.Uma coisa aprendi em assados: Bastante tempo com temperatura mais baixa, darão mais umidade e maciez às carnes. O peru não é exceção.
O mel e a laranja no tempero deixam um dourado inigualável. O tempo de forno depende do tamanho da ave. Mas os princípios são os mesmos. Asso para que fique pronto na hora de servir. Calculo o tempo. Deixo a postos o prato de servir, e a faca elétrica. E corto uma parte dele com essa faca, de maneira que ele fique inteiro, mas com as fatias bem apresentadas. E na mesa terá um garfo de servir com uma linda faca de servir, bem afiada, para continuarmos cortando na mesa.
A farofa eu faço a parte, com a maravilhosa farinha de mandioca crocantíssima de Belém (desculpa?)... pois o peru demora bem mais apra assar se estiver recheado.
Enfeito com algumas frutas em calda em volta, mas as frutas já estarão separadas em um prato separado.
Garanto que assando assim, ficará dourado, lindo, e quando fatio o peito, sai até um caldinho, de tão úmido.
E sempre faço um purê de castanhas portuguesas. 2/3 das castanhas são batidas como purê, e 1/3, eu coloco dentro os pedacinhos dela. Fica divino!

Ah! Faço EU MESMA FIGOS do tipo RAMY (na panela de pressão). É de comer revirando os olhos... HAHAHA

Muitos beijos
Saudades
LENA

Estou acompanhando comentário por comentário deste post!
Uma loucura! Cada dica melhor que a outra!
Este ano mamãe me deu a incumbência de fazer o peru. E é a minha primeira vez! hahahahahaha...
Vou pegar umas idéias aqui e outras ali pra fazer um. Vcs deixam? ;)

Beijos!

Sabe, eu desde que moro aqui em New Jersey nunca mais comi peru no natal ou ano novo..no brasil minha mae fazia e ficava maravilhoso, mas nao faço ideia como é a receita dela. Comemos peru aqui em novembro no thanksgiving (dia de açao de graças) e sempre minha amiga que faz e já tráz pronto aqui pra casa. Mas essas receitas que as meninas estao deixando aqui sao uma mais deliciosa que a outra...eu nao gosto muito de peru eu prefiro mais o pernil e esse eu sei fazer um delicioso que aprendi com minha mae...
Bjs a todas
Marcia
Perth Amboy - NJ

KKKKKK...
Eu como sou uma Rainha principiante, ainda estou na fase de preparar e levar somente o Tender Bolinha...
KKKKK...
Um dia eu chego no Perú...
Mas nos nossos Natais, minha irmã costuma fazer o Chester, que parece uma carne menos seca...
bjs,

Bom.. com tantas dicas de Peru ai em cima, acho que vou ser obrigada e agitar um este ano... hummmm... senão vai ficar tic-tac na minha cabeça até o ano que vem... affe!!!!! rs

PESSOAL DEIXA EU CONTAR A HISTÓRIA DO PERU DO MEU MARIDO... RSRSR

Na minha família nunca tivemos o hábito de comer peru no Natal. Quando
conhecí meu atual marido ele foi convidado para passar o Natal na casa dos
meus pais. Eu morava sozinha e tive que trabalhar até dia 24 de dezembro
naquele ano. Então não tive tempo de ver nada de mercado etc... Ele queria
porque queria levar um peru para o almoço do dia 25. Falei para minha mãe e
ela disse: Tem certeza? Peru dá trabalho, é muita carne... Mas ele insistiu
que queria levar. Comprou o peru e deixou na minha geladeira. No dia 25
levantamos cedo e eu fui ver como fazia o peru... em cima da hora ... Nesta
época não conhecia Rainhas do Lar... rsrsr ...
Comecei a ler as instruções: assar o peru em papel alumínio...
Falei para ele: amor nós não temos papel alumínio em casa... Já com um pouco
de mal humor por ele não ter providenciadso as coisas (ele que queria
levar... rsrsr)
Decidimos ir para a casa da minha mãe, pois lá tem tudo que vc imagine e
mais um pouco.
Acordei minha mãe e continuei a ler as instruções: tire os miúdos. Falei
para minha mãe: nem vou tirar os miúdos. Ela disse: tem que tirar porque vem
num plástico... rsrsrs.
Continuando as instruções: faça uma farofa... rsrs Disse: vai sem farofa.
Minha mâe: tem que por a farofa, senão fica seco..
Enfim se não tivesse faltado papel alúmínio vocês podem imaginar que tipo de
peru ia sair... rsrsr
Enfiamos o peru no forno da minha mãe mesmo e minha irmã ficou responsável
por pincelar o peru do Antônio a cada 20 minutos... rsrsrsr Ela pinncelava o
peru e nada daquele termômetro subir... Pincelava e nada... até que eu tive
a brilhante idéia de olhar mais de perto e vi que havia uma pelezinha
segurando o termômetro... rsrsrsr não ia subir nunca... rsrrs
No final o peru do Antônio foi um sucesso, foi um arraso, ficou macio,
suculento , maravilhoso, parecido com o da foto.
No ano seguinte o peru do Antonio virou tradição, e fizemos uma receita o
Olivier Anquier com fatias de bacon por fora, ficou melhor ainda e a fama do
peru do Antonio correu o mundo. Este ano vamos ver o vamos inventar com o
peru do Antonio... rsrsrs

Eu era pouca prática com o peru mas agora tô craque.

ESTE MESMO TEXO EU ESCREVI NO NOSSO GRUPO DE DISCUSSÃO DAS RAINHAS DO LAR E COPIEI PARA CÁ.

Quanto ao peru não tem segredo (agora não tem, né?):

O peru já vem temperado e com o termômetro, mas têm algumas dicas que fazem
a diferença quanto à suculência da coisa:

Assar em baixa temperatura.
Cobrir com papel alumínio para não manter os líquidos.Tirar depois do tempo
especificado para ficar com aquela cor linda.
Faço uma farofa com os miúdos (embora eu não coma e tenha nojo... rsrsr) bem
úmida e soco bem socadinha dentro do peru.
Amarrar as coxinhas para não abrir durante o cozimento.
Colocar pedaços generosos de manteiga por baixo da pele. Levanta a pele e
coloque o quanto der de manteiga.
Fazer um temperinho adicional com sal, pimenta, azeite de oliva e vinagre e
vai pincelando de tempos em tempos.
A receita com bacon você cobre todo o peru generosamente com fatias bem
compridas de bacon. Prende com palitos de dente, tendo o cuidade de
retirá-los todos... rsrsr Dá um outro sabor... fica bem crocantinho.
Aí ele não fica seco, fica suculento e bem assadinho.

Genteeeeeeeeeeeee, que maravilha essa peruzada toda aqui! Tô adorando.

Bem, esse ano no Natal não teremos peru, apenas bacalhau, mas no pré-natal não pode faltar senão o povo ME MATA! O maior problema é que o peru é sempre grande, sempre sobra muitoe talecousa...de modos que esse ano eu resolvi fazer apenas o peito do peru (só vi da Sadia no supermecado) recheado com umas coisinhas que passam pela minha cabeça e eu ainda vou ver se rola...kakakakaka. Acho que farei 2 peitos, cada qual com um recheio diferente, mas não estou 100% segura... nunca fiz apenas o peito e tenho medo que ele resseque., mas... vou me jogar né? kakakakaka

Bjucas pra todas as peruzeiras!

Ah bonitinhas! O meu peru de Natal é perfeito! Compro ele sem tempero, faço aquele tempero básico de vinho tinto seco, sal, alho socadinho, limãozinho de leve e pimenta do reino e deixo por 2 dias na geladeira regado a esse tempero; depois desses dois dias ele fica tenro e o tempero já penetrou todinho - coloco no forno e decoro com frutas espetadinhas nele e jogo por cima uma calda feita com mel, pó de canela (só um pouco!) e uma colherzinha de sobremesa de molho inglês! Fica divino!!!! E com esse molho por cima, então! Hummmm!!!! Delicia!!!!!!!!

Como peru é muito grande, compramos Chester mesmo.... tempero com que tiver na cozinha... e faço uma farofa que aprendi com o Oliver.. perfeita, pode parecer estranha mais a ave assada fica divina, Vamus lá
2 cebolas, 40 g de manteiga, 150 g de bacon magro, 100 g de gordura de porco moída , 200 g de lombo de porco moído duas vezes Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto , 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
Prepare assim:
Em uma frigideira coloque a banha e o bacon para fritar, quando começar a soltar a gordura acrescente o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, para que fique parecido com uma farofa
Acrescente os temperos: canela, cravo, noz moscada e pimenta do reino. Acrescente a cebola e deixe dourar. continue mexendo, por ultimo coloque as castanhas portuguesas, prove para ver como esta de sal e se necessário coloque sal. Rechear a ave... e cobrir com fatias de bacon...Nossa o sabor da carne fica divina... super hiper mega umida, por causa da farofa e ela não fica gordurosa não fica sequinha... Essa foi a minha primeira receita de ave para o Natal.. e não troco ela por outra não, simplesmente perfeita

Comadres,

Como ter um peru molhadinho para você...hahahah

O peru da minha família é comprado temperado, mas depois lavamos e ai sim fazemos aquela vinha d'alhos maravilhosa, ficando de molho ao menos um dia, ai sim o bichinho fica saboroso.
Aprendi a colocar uma ou duas maçãs dentro dele na hora de assar para ele ficar molhadinho e suculento. Pq peru seco não dá, né.

Vcs vão passar pelas comidinhas tradicionais de Natal? pq sei fazer uma rabanada prática e deliciosa...
beijinhos,
C

Meninas, onde vocês encontram o saco para marinar? Ano passado procurei nos supermercados e só encontrei saco de assar, mas pequenos para um pernilzão. O açougeuiro me deu um saco, grande, forte, porém furado...:((((

Faby, já tinha decidido que este ano pela primeira vez faria peru para o Natal e quando entro aqui "SURPRESA " você tinha colocado a enquete. Queria te dar um beijão...Obrigada!

Estou adorando as dicas das comadres...uma melhor que a outra. Sem querer abusar, vcs teriam uma receita infalível de farofa de miúdos para o recheio?

KKKKKKKKK, essa história de peru está muito engraçada e interessante tbm, a cada post q leio sinto q este ano vou ter q preparar um peru.....Acho q vou até sonhar com este rapazote,rsrsrssrsr....ou melhor dizendo, com este "peru"....

Falando em peru de Natal, a pergunta que não quer calar: Faby, você já provou o peru de Natal do restaurante paulistano Ritz? No ano passado, o Marcelo Katsuki fez tanta propanda que fiquei com água na boca. Mas, como não moro em São Paulo e teria que estar aí nos dois dias de dezembro em que servem o tal peru (só com reservas), desisti. Mas, fico imaginando:peru assado, com purê de cerejas e e farofa de castanha portuguesa! Deve ser o máximo. Peguei a receita, na internet, mas me pareceu extremamente complicada para uma cozinheira amadoríssima, como eu. Abraços.

Gente, eu vou dar uma de troncha, mas é impossível calar depois de ler muitos dos comentários aqui: lavar o peru que vem temperado, ou seja: com a carne já impregnada de tempero e NENHUM tempero aparente por fora? Vocês têm certeza que o peru é lavado? rs... É engraçado como o que os olhos vêm é o que o coração, ou o paladar, sente, não é mesmo? Acha-se que lava e com isso muda-se completamente a percepção de sabor. Um efeito placebo daqueles! rs...

Beijo!

Ô Isa, minha flor, as "dicas" do Katsuki não são pro meu bico não gata. Além do mais, eu me nego a passar Natal em restaurante - Natal ´ra mim é ceia em casa e almoço de "sobras" no dia seguinte...hauhauhahaa.

Bjo!

Flávia eu compro no supermercado mesmo... sempre encontro (ufa!)

Bjo!

Queridas, vou ganhar uma ave (Classy) que deve ter sido fabricada em algum laboratório... mas como disse também lá no papo-de-comadres, "ave dada não se olha os genes". Ninguém me conta como são feitas, viu?? Eu nunca vi um classy vivo, ciscando no terreiro, então, não me contem!! hohooho

Afe... gentem, essa história do peru do marido da Claudia já deu o que falar lá no grupo, viu?? hehehehehe
(quem quiser entrar no papo, ainda tá valendo, viu comadres?)

Beijocas
Deh

Cade o peru do meu marido ? E o melhor de todos !
Ja mandei fotos e receita,nao recebeu ?

Claudia, não recebemos não. De todo modo, é bom vc publicar a receita do peru do teu esposo aqui nos comentários mesmo... assim, a gente agrupa todas as informações de peru num só lugar.

Bjuca!

Gentem... quando o problema não é com o peru do marido, é com o saco grande, forte (UAU!) porém furado do açougueiro?? HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA

Ai meninas... super me desculpem... mas eu não consigo pensar em peru e saco do açougueiro sem pensamentos infames!!! hohohohohohohohoho

(tô adorando as dicas, vou imprimir esse post!)

Pois é Marie... eu tb não estava entendo a lógica da lavagem do peru por isso até perguntei aí em cima.

Bom, cada qual com seu cada um né? Eu nunca lavei peru porque sempre preferi comprá-los sem tempero e quando o temperado foi inevitável, eu encarei o tempero pronto e boua! Só incrementava com um recheio bacana e um bom molho pra servir à parte. Entonces, essa coisa de lavar peru tb foi novidade pra mim...rs

Mas, efeito placebo ou não, parece que há um consenso geral entre as comadres, entonces... é a maioria dizendo né? ;)

De toda forme, eu to adorando a peruzada...kakakaka,.

Bjo!

Faby,
como mando fotos ?

Receita do peru do Gilmar (meu marido)

Peru


Ingredientes:

- Peru ( 11 Kg serve 14 a 15 pessoas) com as muelas retiradas ( coozinhe as moelas e guarde para o recheio)
- Sal grosso
- 14 folhas de louro secas e picadas
- 1 copo de vinho seco branco
- 1 1/2 tablete de manteiga
-1 copo de agua

Modo de preparo:

-Retire o peru do plastico, retire o saco de moelas e lave o peru
-Esfregue o sal grosso e as folhas de louro por fora e por dentro do peru
-Deixe o peru na geladeira por dois dias ou por uma noite pelo menos

*Antes de assar o peru, faca a farofa ou o recheio de pao.

-Retire o peru da geladeira e lave todo o sal e louro
-Coloco o peru com o peito pra cima em uma forma grande. Amarre as pernas do peru com barbante e posicione as pontas das asas em baixo do peru.
-Encha o peru com a farofa ou recheio de pao
- Esfregue 1/2 tablete de manteiga no peru
- Colque um copo de agua na foma
-Asse em forno medio por 5 horas regando a cada meia hora com uma mistura de 1 copo de vinho e 1 tablete de manteiga derretida

Quando pronto pegue o caldo da panela (que escorreu do peru), misture aos ingredientes abaixo(molho) e cozinhe em uma panela para fazer o molho

Molho

- 1/4 copo de farinha de trigo
- 2 colheres de manteiga
-4 copos do caldo de muelas ou caldo de galinha
-1/4 copo de salsinha picada

Leve a panela os ingredientes frios, junte ao caldo do peru e cozinhe ate engrossar.

Recheio de Pao

-1 pao de forma cortado em cubinhos
-1 raiz de aipo cortada em cubinhos ( senao achar a raiz, pode usar um maco de aipo)
-1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassado
-1 1/2 tablete de manteiga- 2 dentes de alho amassados
-3 alho porro (a parte branca apenas) cortados em tirinhas
-3 colheres de salsinha
-5 copos de caldo da moela do peru ou de caldo galinha


-leve o azeite e manteiga na panela e doure o alho, aipo e alho porro ate cozinhar (10 minutos).
- Adicine pao, misture bem e adicine o caldo de peru ou galinha.Retire do fogo.
- Recheie o peru ou sirva ao lado.

Eu procuro vairar o tempero todos os anos e incrementar a farora, pra ninguém enjoar, esse ano pretendo fazer um temperino indiano para entrar nesse clima de Delícias Indianas, já fiz algumas vezes e meu pessoal adora. Vai lá!
Quando compro o Peru temperado , adiciono bem pouco sal, apenas para compensar os outros temperos que adiciono.
Faço uma marinada com suco de 1 limão, 1 pote de iogurte natural, 1 garrafinha de leite de coco, 1 pedaço de gengibre fresco ralado, 3 dentes de alho(eu sempre coloco mais, pq adorooo alho), 1 1/2 colher de sopa de curry, as vezes adiciono também páprica doce e bem pouquinho cominho, e pimenta síria.Bato tudo no processador ou no liquidificador , coloco o Peru dentro de um saco culinário e fica de um dia para o outro, virando de vez em quando.
Antes de ir para o forno, recheie com a farofa de sua preferência, prefiro a de miúdos bem temperada, recheio o Peru até as goelas, pincelo com manteiga derretida. Para ficar ainda mais saboroso, compor um injetor de temperos nas casas de 1,99 e abro a pele pelas costas , pois meu Peru tem que ficar perfeito , solto a pele e injeto o tempro por todos os cantos, depois costuro a pele novamente nas costas.
Faço separado uma farofa de coco Bárbara pra acompanhar:
2 1/2 xícaras(250g) de flocos de coco torrado, 6cl de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 6 colheres de sopa de coentro picado, 1 xícara de uvas passas prestas,1 xícara de polpa de manga cortada em cubinhos, gosto de colocar algo salgadinho pra quebrar o doce tipo calabresa picadinha ou bacon desengordurado picadinho."Fica Deliciosa"
Decoro e dá prazer vendo as pessoas comendo com satisfação e a cada ano sempre tem mais gente pra minha Ceia de Natal.
Beijocas Natalinas
Hilda Costa

comadres, este e o meu primeiro comentario, achei sensacional todas as dicas, parabens a todas que tem a coragem de encarar um peru, hahaha!
Feliz Natal a todas, e um beijo especial para a Mirian do Marzipan.
goreti.

Gentem, vc colocam a farofa dentro do peru desde o inicio do cozimento ou mais pro final?

Eu faço chester. Deixo descongelar, desosso todo, só fica o osso das asas. Lavo bem e deixo de molho numa mistura de vinho, alho e sal.
Faço uma farofa de miúdos, bacom, paio e muita cebola, recheio o chester e ponho no forno pra assar. Ponho umas fatias de bacom por cima pra ele ficar molhadinho.
É maravilhoso fatiar na mesa e não encontrar osso pra atrapalhar.

Faby, só para esclarecer: o tal peru de Naral do Ritz é servido ANTES do Natal. Concordo: ningúém merece passar o Natal em restaurante.

Né Isa? Deus é mais! Natal é família, lar, aconchego, parentada reunida na sala, tv passando especial do Robertão... que Ritz que nada! kakakaka

Mas ó... eu não frequento o lugar portanto acho que vai ser difícil um dia eu provar a iguaria, mas meu peru esse ano tb terá farofa de castanhas portuguesas...tá vendo? quase tão chiquetoso quanto o do Ritz! kakakakaka

Bjo!

Dora eu queria tanto saber desossar aves :((((((

Didiva, quando o peru é recheado com farofa, ela vai dentro desde o início mesmo.

Bjim!

Hilllllllllllllllldaq ue peru indiano é esse????????? Noooooossa, babei, babei e babei. Tô quase alterando meus planos e me jogando nessa tua receita esse ano já! Gengibre, leite de coco, iogurte??? Meu pai, isso deve ser bão demaissss :)))

Bjo!

Oi comadres queridas td bem ? td ano eu tenho q fazer esse peru senão sou morta rsrs.. Essa receita tirei há mts anos do site do Olivier Anquier, realmente é tudo de bom. Espero q gostem.
Bjs
Peru de Natal recheado com castanhas portuguesas

Ingredientes:

• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 2 cebolas
• 40 g de manteiga
• 150 g de bacon magro
• 100 g de gordura de porco moída
• 200 g de lombo de porco moído duas vezes
• 1 maçã sem casca cortada em cubos
• Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto
• Óleo vegetal para regar
• 10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
• 500 g de bacon fatiado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Prepare assim:

Prepare o peru assim:

• Em uma frigideira, coloque a banha e o bacon para fritar;
• Quando começar a soltar a gordura, acrescente o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, até que fique parecendo uma farofa;
• Acrescente os temperos: canela, cravo, noz moscada e pimenta-do-reino;
• Acrescente a cebola e deixe dourar;
• Acrescente a maçã e continue mexendo;
• Por ultimo coloque as castanhas portuguesas, prove o sal e, se necessário, coloque mais sal;
• Recheie o peru com esta mistura e costure-o com linha de algodão (tipo barbante), deixando-o bem fechado;
• Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno;
• Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias;
• Tampe o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 1 hora;
• Retire o papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon;
• 10 minutos antes de tirar o peru do forno, tire o excesso de gordura que acumulou; Troque o peru de assadeira e reserve a assadeira "suja" para o preparo do molho.
• Na assadeira nova, coloque o restante de recheio que sobrou em volta e leve ao forno para os últimos 10 minutos.

Prepare o molho assim:

• Coloque a assadeira que foi reservada no fogo;
• Acrescente 150 ml de vinho tinto seco e um pouco de água;
• Deixe cozinhar um pouco, mexendo para que saia os resíduos da forma, o álcool evapore e fique somente o sabor do vinho;
• Passe o molho por uma peneira e coloque em uma cumbuca;

Monte o peru assim:

• Tire os barbantes do peru e fatie;
• Para montar o prato, faça um "leito" com a farofa, coloque algumas fatias do peru e algumas castanhas, e, por último, regue com o molho.
Eu nunca fiz o molho e na hora de colocar as castanhas, eu dou uma leve amassada nelas dentro da própria panela. Bj

No ano em que me mudei para Indaiatuba, chamei a minha família e a do meu marido para passarmos o Natal aqui e eu fiz os 2 perus que precisava desossados e com uma porção de temperos que toda comadre conhece, mas teve o pulo-do-gato: coca-cola. Exatamente ! Junto com os demais temperos e com o vinho branco, uma garrfa de 1 litro de coca-cola ( para 2 perus). E geladeira nos bichinhos por 2 dias. Depois farofa, manteiga para untar e talecoisa. Ficaram tãããõoo macios que pareciam frango. Ano passado quisemos variar e ficamos de salmão grelhado em azeite com molho de manteiga e esse ano acho que vamos nos render às nossas raízes nordestinas (minha família é baiana e meu marido é potiguar) e vamos cair de boca em uma moranga com creme de carne seca gratinada... aiaiai...vai ser duro entrar no biquini depois desse Natal... rsrsrsrsrs

Faby, desossar aves não é difícil, só um pouco trabalhoso. É o seguinte: você começa pela abertura entre as pernas do bichinho e vai com uma faca afiada, e com as mãos separando a carne dos ossos e literalmente virando o bicho pelo avesso. Deixe as pontas dos ossos da coxa para que fique com uma aparência de "normal"... kkkkk.
Deixe também os ossos das asas, porque afinal desossar asa, ninguém merece! Depois você tem 2 jeitos de preparar: ou recheia com farofa refazendo o formato original ou faz como a minha irmã: coloca fatias de presunto e queijo ao longo do corpo e enrola como um rocambole. Aí é pincelar e forno até dourar. E haja dieta depois disso tudo... kkkkkkkkkkk
Beijo
Josilma

Faby, desossar exige paciência e faquinha (tipo punhal) bem amolada. A gente tem que ir descolando a carne do osso bem devagar com a ponta da faca tendo cuidado pra não rasgar. Não sei bem explicar, só sei fazer.
Bj.

Faby, desossar exige paciência e faquinha (tipo punhal) bem amolada. A gente tem que ir descolando a carne do osso bem devagar com a ponta da faca tendo cuidado pra não rasgar. Não sei bem explicar, só sei fazer.
Bj.

Faby, pode acreditar, esse Peru Indiano é "MARA", fica um sabor delicado. A mistura do iogurte e do leite de coco, faz tudo ficar macio, cheiroso e a combinação com a farofa, fica perfeito.
Ano que vem você testa pra não ter que mudar os planos.

Hilda,que maravilha! achei a receita de peru que precisava.
Meus perus sempre foram basicos.Dessa vez vou fazer a diferença.
obrigaduuu.

bjs

Queridas,
O meu peru eu lavo e coloco > alho, sal,pimenta do reino, pimenta malagueta,sálvia fresca bem picadinha e junto azeite, vinho branco seco deixo marinar de um dia pro outro:
na farofa vai: cebola roxa frita na manteiga com um pouco de bacon, bastante ameixa sem caroço, castanha de cajú, azeitona verde, os miúdos bem cozidinhos e picadinhos uma lata de milho verde e a farinha de mandioca é claro!!!
Coloco dentro do peru, amarro as coxas dele, embrulho as coxas no papel alumínio para não queimá-las e coloco para assar durante horas.
Espremo duas laranjas celetas, misturo um pouco de mel + mostarda + shoyo(pouco) a medida que vai assando vou jogando.
No final enfeito bem o meu peru, e espero os elogios!!!!!!!
Feliz Natal!

eu acho o maximo,todo mundo tem uma receita especial para peru assado e como num passe de magica...tire da assadeira.esse é meu problema.tudo, pode ser peru,fango,peixe ou qualquer outra coisa,quanso vou tirar da assadeira vira um grande pure, destruindo assim minha receita e meu humor.se existe uma dica q nao seja um passe de magica,me enssinen antes do natal.

Ganhei meu presente de Natal, antecipado: Conhecer o "Rainhas"! Que blog fantástico!Bonito, charmoso, gostoso, acolhedor, generoso! Parabéns a todas vocês!
Bem, já começo pedindo uma orientação urgente: Qual a bebida que deixa o Peru mais macio e principalmente mais saboroso? O vinho branco, o tinto, o whisky ou a cerveja? Tenho todas aqui e estou na duvida de qual usar. Afinal, faz diferença usar uma ou outra?
Obrigada pela atenção.
Beijos e votos de um feliz e saboroso Natal para todas vocês!

Tudo lindo, legal, e bunitinho por aqui...
Mais será que alguem pode salvar uma recêm casada que levou de brinde ter que assar o chester para toda a família...
Queria saber se posso o fazer sem recheio por dentro e ele ainda vai estar no logar ou se nào alguem sabe fazer uma farofa de ervas finas???

Socorrooooooooooooooooooooooooo

o meu chester queimou a pele,o q faço?

Na minha casa o Peu é bem lavado e depois com uma seringa de injeção espetamos wiskie nele todinho, bastante...depois dentro dele colocamos uma maçã, duas colhes de manteiga e uma cebola e fechamos suas perninhas...pegamos um limão siciliano e cortamos em rodelas e em vez do papel de aluminio cobrimos com pailintos todo ele...fica lindo...quando ja estiver coziho, bem no fim passamos melado....nele todo e ele fica corado e brilhante...parece que vai sair na foto...

Feliz Natal e espero que seu Peru fique tão bom quanto o nosso tem ficado a Anos

O Peru na minha familia tem um jeito mutio especial de ser feito, ele é lavado, depois é recheado com uma maçã, uma cebola e duas colheres de manteiga. Suas perninhas são amarradas. após isso pegasse uma injeção e se injeta no peru wiskie com vontade! erguesse a eple e se colaga manteida sob ela.ele é temperado co ma azeite sal e pimenta.

Após isso cortamos limão siciliano e o colocamos sob o peru rpeso com palitinhos fazendo as vezes do papel aluminio. quando ele ja estiver assado passamos karo sobre todo o peru que lhe da o aspecto de dourado

Feliz natal!

Adorei o post e os comentarios.
Peguei as dicas pro meu peru aqui.
Feliz Natal a todas!!