Macaroni & Cheese do meu jeito



O prato popular entre as famílias americanas sempre rola lá em casa, quer seja numa versão er... mais "gororoba" (feita pelo conjuge e que eu tenho que admitir que adoro) ou então numa versão mais elaboradinha, como essa, que eu faço com uma base de béchamel, encorpado com ovo e queijo.

É claaro que receita não há, até porque esse prato é altamente intuitivo e os ingredientes podem ser facilmente substituídos, a depender do que se tem em mão e do tempo que se quer gastar para a execução.

Bom, vou colocar aqui meu passo-a-passo para fazer o bechamel, que pode ser base de muitas outras receitas e, ao contrário do que muita gente acredita, não precisa ser nada parecido com aquele "mingau" de leite engrossado com amido de milho.



1. Em uma panela coloque manteiga e cebola ralada. Não precisa esquentar demais a manteiga (senão ela queima!), nem dourar a cebola - a intenção é apenas que ela fique transparente;
2. Aos poucos, vá acrescentando farinha de trigo - devagar e em fogo baixo;
3. Frite bem a farinha de trigo, sem deixar queimar, mexendo sempre;
4. Também aos poucos (paciência comadre, paciência), vá juntando o leite e continue mexendo;
5. Incorpore todo o leite e cozinhe em fogo brando até obter um creme homogêneo (se não cozinhar fica aquele molho com gosto de farinha - e não é isso que a comadre quer, é?);

Você pode parar seu bechamel aqui nesse ponto, apenas temperando com sal e pimenta branca e noz moscada ralada. Um bom e honesto bechamel não carece de absolutamente mais nada pois, se você tiver o cozimento certo do leite e da farinha, já terá o que precisa, mas... se quiser pode juntar também um pouco de creme de leite, que é completamente opcional e, penso eu, desnecessário... mas, aí vai do gosto do freguês, ok?

Aqui nesse caso eu usei essa base de bechamel e continuei assim...

6. Adicionei ao creme da panela 1 pote de requeijão cremoso (testei esse sabor mussarella) e incorporei bem (nesse ponto você pode juntar o queijo de sua preferência - fica muito bom com queijo prato ralado, mussarella ou queijos do tipo suiço);
7. Acertei o tempero - sal, pimenta branca e noz moscada ralada;
8. Desliguei o fogo e juntei 1 gema de ovo que foi incorporada ao molho com um fouet até ficar bem homogêneo - desligar o fogo antes de acrescentar a gema é muuuito importante pois do contrário o ovo vai cozinhar e virar um "mexido" dentro do seu molho - com a panela já desligada ele vai cozinhar apenas com o calor, só para deixar o molho ainda mais encorpado. Não se preocupe com o cozimento dessa gema pois a temperatura do molho e o fato de que ele ainda ficará um bom tempo no forno garantirão que ela cozinhe.

Montando o macaroni & cheese...



Ok. Depois do molho pronto, cozinhei a massa al dente - eu usei essa daí, cujo nome eu não sei, mas que eu acho perfeita para o prato =)
Misturei o molho com a massa já escorrida e misturei bem. Daí é só untar uma refratária com azeite e cobrir com parmesão ralado e colocar a massa já com o molho. Por cima, mais parmesão ou mussarella, ou queijo prato ou o queijo que te der na telha (pena que eu tinha pouco, mas você pode e deve caprichar mais na cobertura, combinado?) e forno, até dourar e formar uma crostinha, assim ó...



Abra um vinho simples, tire a massa do forno, quebre a crostinha de queijo, sirva-se rapidamente com uma porção generosa e coma na frente da tv, no maior american way of life (às vezes é tãããão bom, vai). Se estiver uma noite fria e chuvosa e você já estiver de banho tomado e pijama, vai ser perfeito, vai por mim =)